Le premier acte, sur lequel le nom de Vignols figure, date de 766. Très tôt identifié comme un site gallo-romain, Vignols tire son nom de ... la vigne, importée là par les romain.

Le fief sera offert aux chanoines de l'évêché par Pépin le Bref vers 750 au lendemain de la bataille d'Yssandon. Mais les Saints Pères ne sont pas bons gestionnaires et le parlement de Bordeaux est saisi à deux reprises d'arpentements conflictuels. L'église tombe en ruine et le clocher s'écroule. Construite au XIIeme siècle, la partie la plus ancienne de l'église porte un toit en ardoise dont les maisons du bourg sont elles aussi couvertes. Son clocher a été édifié au 19e siècle. Le choeur en est la partie la plus ancienne, avec ses colonnes, ses scultures et ses fenêtres en arc plein cintre. 

Un tiers de la commune était, alors consacrée à la vigne. Au XVIIIe siècle, on produisait ici plus de 2000 barriques de ce doux nectar par an.

Les cabanes à vignes, construites par les vignerons, permettaient de se protéger des intempéries, mais aussi de ranger les outils et, parfois d'abriter un pressoir.

Les ardoises sont le fruit des carrières locale. De plusieurs "puits" on a extrait le shiste qui, une fois fendu donnait l'ardoise du pays que l'on peut voir sur les toits des maisons de Vignols. Les "ardoisières" ont été exploitées dès 1770. Elles connurent une grande animation entre 1850 et 1940 et furent définitivement abondonnées en 1947.